Les Pâtes aux truffes

L'huile de truffe apporte son parfum si caractéristique, mais vous pouvez utiliser de l'huile d'olive si vous n'en avez plus. Le plat sera moins aromatique, mais restera crémeux. Pour compenser, vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris émincés et sautés avec l'échalote. La livraison de vos courses inclut des ingrédients soigneusement sélectionnés pour un résultat optimal.

Salez l'eau généreusement, car c'est le seul moment où vous assaisonnez directement les pâtes. La sauce à la crème et aux truffes étant assez douce, cet apport de sel est nécessaire. L'eau de cuisson récupérée pour la sauce sera ainsi déjà assaisonnée, ce qui permet d'équilibrer parfaitement le plat final.

Hors du feu, versez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes dans la sauce et fouettez énergiquement pour la réémulsionner. Ce liquide riche en amidon aide à stabiliser la crème. Évitez désormais de faire bouillir la préparation, car une trop forte ébullition est souvent la cause de ce phénomène.

Après deux minutes de cuisson avec la louche d'eau, la sauce doit avoir légèrement épaissi et napper le dos d'une cuillère. Elle ne doit pas être trop liquide, au risque de glisser sur les pâtes, ni trop épaisse, ce qui la rendrait pâteuse. L'ajustement se fait avec un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire.

Préparez la sauce à l'avance et réchauffez-la doucement, mais cuisez les pâtes au dernier moment. Les pâtes fraîchement cuites, mélangées à la sauce chaude, offrent une texture bien meilleure. Si vous devez attendre, conservez la sauce à couvert et réchauffez-la à feu doux en ajoutant une goutte d'eau pour éviter qu'elle ne sèche.