Le hachis parmentier de canard

Écrasez les légumes cuits au presse-purée ou à la fourchette plutôt qu'au mixeur, pour éviter une texture collante. Incorporez ensuite un filet d'huile d'olive, ou une noix de beurre si vous préférez. Des pommes de terre à chair farineuse donnent une purée plus onctueuse.

Retirez la peau avant d'émietter la viande : elle deviendrait caoutchouteuse et déséquilibrerait la texture fondante de la garniture. Réservez un peu de la graisse du confit pour faire revenir la viande.

Oui, la recette parsème la purée de fromage râpé et passe le plat 10 minutes au four en mode grill. Surveillez la fin de cuisson pour obtenir une surface dorée sans la brûler.

Quelques minutes de repos à la sortie du four permettent à la purée de se tenir, pour des parts plus nettes à la découpe. Les saveurs du canard et des légumes ont aussi le temps de se mêler.

Ajoutez une cuillère à soupe de graisse de confit réservée ou un peu de bouillon de volaille en faisant revenir la viande. Cela réhydrate le canard haché sans altérer son goût.