Le Cheeseburger veggie au portobello

Faites mariner les chapeaux : Retirez délicatement les pieds et nettoyez les chapeaux des champignons portobello. Mélangez la sauce soja et le vinaigre balsamique avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasée et la moitié du paprika fumé. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement les deux faces des chapeaux et laissez mariner pendant 15 min. 

Préparez la sauce légèrement fumée : Mélangez la mayonnaise avec la moutarde et les zestes de citron. Ajoutez le reste du paprika fumé et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse, crémeuse et légèrement relevée. Réservez au frais jusqu’au montage. 

Faites tomber les blettes : Déchirez grossièrement les feuilles de blettes à la main. Émincez l’oignon rouge et faites-le revenir avec la gousse d’ail restante et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 min. Ajoutez les blettes, poursuivez la cuisson 4 à 5 min à feu moyen, puis réservez au chaud. 

Saisissez et faites fondre : Chauffez une poêle à feu vif puis saisissez les chapeaux marinés pendant environ 4 min de chaque côté. En fin de cuisson, déposez une tranche de fromage sur chaque portobello, couvrez la poêle et laissez fondre pendant 1 à 2 min. 

Montez le burger sans faire semblant : Toastez les pains pendant 2 min, nappez-les généreusement de sauce puis ajoutez la garniture de blettes et le portobello au fromage. Refermez et servez immédiatement, bien chaud et généreusement garni.