Le Ceviche de cabillaud et quinoa aux herbes fraîches

Faites cuire le quinoa 10 minutes dans une eau bouillante salée, puis égouttez-le. Laissez tiédir avant d’y ajouter la coriandre et la menthe finement ciselées, un filet d’huile d’olive et un peu de zeste de citron vert. Réservez au frais.

 Pressez les citrons verts. Coupez le cabillaud en petits cubes et placez-les dans un saladier. Versez le jus pour les faire mariner. 

 Émincez l’oignon rouge, pelez et découpez la mangue en dés. Ajoutez-les au poisson avec la coriandre ciselée, les graines de sésame et le zeste de citron. 

Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mélangez avec douceur, couvrez et laissez reposer 15 minutes au frais. Servez le ceviche bien frais, accompagné de son quinoa aux herbes.