La Galette saucisse

Saisissez-la à feu vif dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse, en la tournant régulièrement pour une coloration uniforme. Réduisez ensuite le feu pour terminer la cuisson à cœur plus doucement, ce qui préserve sa jutosité. Cette succession permet d'obtenir une belle grillade sans dessécher l'intérieur du produit.

Selon la tradition rennaise, la galette est simplement ramollie quelques secondes à feu doux dans une poêle sèche ou sur une plaque. Ce geste rapide la rend plus souple et lui donne une température agréable pour enrouler la saucisse, sans la cuire à nouveau. Elle se manipule alors sans casser.

Une galette trop froide ou trop sèche devient fragile. Passez-la simplement cinq à dix secondes sur une source de chaleur douce, comme une poêle tiède ou quelques instants au micro-ondes à puissance réduite. La chaleur va la rendre instantanément plus élastique et facile à plier sans rompre.

L'originale se déguste nature pour en savourer la simplicité, mais vous pouvez y ajouter une touche de moutarde à l'ancienne ou quelques cornichons aigres-doux à l'intérieur avant de rouler. Évitez les garnitures trop liquides qui risqueraient de détremper la galette et de la rendre difficile à tenir.

Après avoir déposé la saucisse grillée sur la galette tiédie, rabattez un premier bord sur la garniture, puis les deux côtés latéraux vers l'intérieur. Roulez ensuite fermement le tout pour former un cylindre serré. La pression maintiendra la forme et permettra une dégustation pratique, même debout.