La Galette saumon

L'aneth séché est un substitut convenable. Utilisez-en environ un tiers de la quantité d'aneth frais indiquée, en l'effritant entre vos doigts au moment de l'incorporation. Son parfum légèrement moins vif reste très adapté au saumon fumé. La ciboulette ciselée apportera une autre note herbacée, plus douce.

Gardez-le froid. Son caractère fondant et son goût caractéristique s'altèrent avec la chaleur. Déposez simplement les tranches de saumon fumé sur la galette tiède, juste après l'avoir garnie de crème fraîche. La chaleur résiduelle suffit à les attendrir légèrement sans les cuire.

Il est possible de les cuire plus tôt dans la journée. Laissez-les refroidir à plat, puis empilez-les en intercalant du papier sulfuré pour éviter qu'elles ne collent. Réchauffez-les rapidement à la poêle chaude ou quelques secondes au micro-ondes avant de les garnir, ce qui ravivera leur texture moelleuse.

Une salade verte croquante, assaisonnée d'une simple vinaigrette légère, constitue un accompagnement idéal. Sa fraîcheur et son croquant contrastent agréablement avec l'onctuosité de la crème et du poisson. Évitez les salades déjà assaisonnées ou composées qui pourraient apporter une saveur concurrente.