La Compote pomme banane vanille

Égouttez bien les fruits à la sortie du panier vapeur avant de les mixer. Si la compote reste trop fluide, faites-la réduire quelques minutes à feu doux dans une casserole, sans couvrir. Vous pouvez aussi mixer seulement une partie des fruits et écraser le reste à la fourchette.

Dans cette recette, les rondelles de banane cuisent à la vapeur avec les pommes pendant 10 minutes. Si vos morceaux de pomme sont gros, lancez-les quelques minutes avant pour qu'ils soient fondants en même temps que la banane.

Grattez soigneusement les graines de la gousse et mixez-les avec les fruits, comme dans la recette. Pour un parfum plus marqué, laissez la gousse vidée infuser dans la compote pendant qu'elle refroidit, puis retirez-la.

Elle se garde 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Laissez-la refroidir avant de la mettre au frais. Pour la semaine, congelez-la plutôt en petites portions.

Il s'agit d'une oxydation naturelle de la banane, qui ne présente aucun risque. Le jus de citron de la recette la limite ; couvrez aussi la surface de la compote d'un film alimentaire au contact avant de la réfrigérer.