Les Paupiettes de poulet farcie aux oignons

Visuel : Suggestion de présentation

Saveur : Moelleux et généreux, avec une farce au poulet relevée par la douceur de l’oignon, une légère note fumée apportée par la poitrine de porc et la fraîcheur du persil.

Quantité : Comptez 1 paupiette par personne, accompagnée de légumes, de pommes de terre ou d’une belle portion de riz.

Préparation et cuisson : À faire dorer quelques minutes dans une cocotte avec un filet d’huile, puis à cuire à couvert et à feu doux environ 25 à 30 minutes avec un petit fond d’eau, de bouillon ou de vin blanc. Le poulet doit être cuit à cœur.

Une recette rapide ? Faites dorer les paupiettes, ajoutez des champignons émincés et une cuillère de crème fraîche, puis laissez mijoter à couvert 20 à 25 minutes. Avec quelques pommes de terre vapeur, dîner bouclé sans sacrifier le goût.

Une recette pour les grandes occasions ? Faites dorer les paupiettes puis ajoutez des échalotes, des champignons, un peu de vin blanc et du bouillon. Laissez mijoter environ 35 minutes avant d’ajouter une touche de crème et du persil frais. Servez avec une purée maison : effet déjeuner du dimanche, sans y passer le dimanche.

Accords : Côté verre, le Vin blanc "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC accompagne bien le poulet, l’oignon et les notes fumées sans prendre toute la place. Dans l’assiette, pensez champignons, pommes de terre grenaille, carottes rôties ou poireaux, avec du thym, du persil ou une pointe de moutarde pour réveiller la sauce.

Une anecdote ? La paupiette, c’est un petit exercice de haute couture bouchère : une viande garnie, roulée puis soigneusement maintenue avant cuisson. Ici, poulet, oignon et poitrine fumée se retrouvent dans le même package. Comme quoi, les bons dossiers savent aussi se ficeler en cuisine.