Le Filet mignon de porc farci aux cèpes

La viande est parfaitement cuite lorsque sa température interne atteint 65°C et que les jus qui s'en échappent sont clairs. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson sans avoir à couper la pièce.

Il est déjà farci et prêt à cuire : gardez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'enfourner. Vous pouvez aussi le cuire la veille et le réchauffer doucement au four, couvert, avec un peu de jus.

Un pinot noir bourguignon ou un saint-émilion s'accordent parfaitement avec la finesse du filet mignon et les notes boisées des cèpes. Ces accords mettent en valeur la complexité aromatique du plat.

Saisissez le rôti à feu vif pendant 5 minutes avant de poursuivre la cuisson au four à 180°C. Cette technique permet de caraméliser les sucs en surface tout en conservant la tendreté intérieure.

Laissez reposer la viande 10 minutes hors du four avant de la découper pour que les jus se répartissent uniformément. Cette étape garantit des tranches moelleuses qui ne s'assèchent pas à la découpe.

Des pommes caramélisées ou une purée de céleri-rave apportent une touche sucrée qui contrebalance parfaitement l'umami des cèpes. Ces associations créent un équilibre gustatif remarquable.

Récupérez les sucs de cuisson pour préparer une sauce en les déglacant au vin blanc et en ajoutant un peu de crème fraîche. Cette sauce rehausse délicatement les saveurs du plat sans les masquer.