Le Médaillon de saumon et tomates mi séchées

Type de poisson : Poisson rose gras, le saumon est ici d’élevage. Dans ce médaillon, il reste cru et entoure une farce de poisson déjà cuite, prête à être sublimée à la cuisson.

Intensité : Texture contrastée : farce moelleuse et saumon fondant. En bouche, un équilibre doux-acidulé, relevé par la tomate.

Saisonnalité : Disponible toute l’année. Produit transformé, il suit moins la saisonnalité classique du poisson.

Une recette rapide ? Direction le four : 15 à 20 min à 180°C, avec un filet d’huile d’olive et quelques courgettes rôties à côté. Plat complet, zéro prise de tête.

Une recette pour les grandes occasions ? En croûte feuilletée individuelle, avec une touche de pesto rouge avant cuisson (30-35 min à 190°C). À servir avec une poêlée de légumes de saison. Ça claque visuellement, sans en faire trop.

Accords : À marier avec le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP ou le Viognier Pays d'Oc HVE. En assiette, pensez polenta crémeuse, fenouil braisé, ou tagliatelles fraîches au beurre citronné.

Infos nutritionnelles : Riche en oméga-3 grâce au saumon, il apporte aussi des protéines complètes. Un bon compromis entre plaisir et équilibre.

Une anecdote ? Le médaillon farci, c’est un peu le millefeuille du poissonnier : plusieurs couches, un effet waouh à la découpe, et un air de plat du dimanche… sauf qu’il se cuisine aussi un mardi soir.