Le Kaki en colis

Saveur : Très sucré, avec des notes de miel et de vanille, le kaki évoque parfois la mangue bien mûre ou l’abricot confit selon la variété.

Texture : Moelleux, presque gélatineux pour le kaki classique bien mûr ; plus ferme et croquant si c’est une variété comme le kaki Persimon.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à janvier, avec un cœur de saison en novembre.

Astuce de préparation : Si le kaki est bien mûr, ouvrez-le en deux et dégustez-le à la cuillère. Pour une version plus ferme, tranchez-le finement en carpaccio.

Une recette rapide ? Tartine sucrée salée : une tranche de pain grillé, quelques tranches fines de kaki, de la ricotta, un filet de miel et quelques éclats de noix. Prête en 5 minutes, dévorée en 30 secondes.

Conseils de conservation : À température ambiante jusqu’à maturation. Une fois bien mou, vous pouvez le placer au frais pour ralentir le processus.

Une anecdote ? Dans certaines cultures, on attend qu’il soit presque translucide avant de le manger. À ce stade, il devient si fondant qu’on dirait qu’il a été cuit... par la patience.