Le Comté AOP fruitéLe Comté AOP fruité
Le Comté AOP fruité
Le Comté AOP fruité - 2

Le Comté AOP fruité

Origine France

pièce (300 g) - 26,32 €/kg

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Appellation d’Origine Protégée (AOP)

DLC minimale

20/06/2024

7,90 €
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Description

Au XIII° siècle, pendant les rudes hivers du massif jurassien, les fermes étaient souvent isolées et coupées du monde pendant une période de 4 à 6 mois. Ainsi en été, pour subvenir à leur besoin hivernal, les producteurs d’une même commune regroupait leur lait dans une fromagerie de village appelée fruitière. Le fromager y fabriquait des fromages de grand format capable de se conserver 6 mois à 1 an. Ainsi naquit le comté. De nos jours on compte 150 fruitières à comté reparties dans plusieurs petites communes du Doubs, du Jura, et de l’Ain. Ce qui fait de chaque comté un produit unique et non standardisé. Le fromager utilise environ 400L de lait de vache montbéliarde pour faire un comté de 35 à 40Kg. Ce comté est affiné de 10 à 15 mois, dans les caves de notre affineur Marcel Petite.

Informations supplémentaires

Présence de l'allergène "Lait"

oui

% matières grasses

34.6 %

Croûte consommable

oui

Description croûte du fromage

croûte frottée ivoire

Description de la pâte

pâte pressée cuite

Goût

base lactée s’ouvrant sur des notes végétales et / ou animales subtiles. Texture homogène et beurrée

Nom et adresse du responsable de la distribution

Le Fromager des Halles - 75 rue Marcel Mérieux  69960 Corbas France

Origine du lait

France

Terroir de production du fromage

Franche-Comté

Traitement thermique du lait et de la crème

cru

Conditions de conservation

A conserver de +2°C à +6°C

Le conseil du sommelier

A essayer avec un Jurançon Sec Blanc.

Origine

France

Poids net

0.3 kg

Dénomination légale

Fromage à pâte pressée cuite au LAIT cru de vache

Liste des ingrédients

Lait cru de vache, sel, ferments lactiques, présure.

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

428

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

1774 Kj/100g

Nut.3 - Matières grasses

35 g/100g

Nut.4 - Acides gras saturés

23 g/100g

Nut.5 - Glucides

1.2 g/100g

Nut.7 - Protéines

27 g/100g

Nut.8 - Sel

0.81 g/100g