Le Carrelet vidé

La chair de la plie est savoureuse, bien qu’elle soit moins fine que celle de la sole et de la limande, d’où son prix plus abordable. Celle que nous proposons est vidée et pelée. Elle est prête à être cuisinée. Nous la proposons aussi en filets sous la dénomination carrelet. D’une façon générale, la plie se cuisine comme la sole, la limande ou le turbot. Mais la finesse de sa chair n’autorise pas de cuisson trop longue ou lente. Cela risquerait en effet de lui faire perdre de sa saveur et de la dessécher.