L'Asperge blanche violette

Saveur : Douce et légèrement sucrée, avec une pointe d’amertume et des notes fruitées plus marquées que l’asperge blanche classique.

Texture : Fondante après cuisson, avec une légère fermeté qui lui donne du relief.

Saisonnalité : De mars à juin, avec un cœur de saison en avril et mai.

Astuce de préparation : Épluchez bien la tige et cuisez-la à l’eau frémissante ou à la vapeur pendant 10 à 15 minutes pour préserver sa texture tendre.

Une recette rapide ? Asperges blanches violettes rôties : disposez-les sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez du sel et enfournez 20 min à 200°C. Un délice légèrement caramélisé.

Conseils de conservation : Enroulées dans un torchon humide et placées au réfrigérateur, elles se conservent 2 à 3 jours.

Une anecdote ? Sa couleur violette vient de son exposition au soleil juste avant récolte, ce qui stimule les pigments naturels… et lui donne ce petit goût en plus.