Le Bar d'élevage vidé

Ce poisson porte le nom de bar quand il vit et est pêché en Atlantique. En Méditerranée, il se nomme «loup» :mais il ne faut pas le confondre avec le «loup de mer» ou «loup de l’Atlantique» qui désignent un autre poisson. La chair du bar est d’une finesse exceptionnelle. Pour assurer la préservation de l’espèce et la protéger quand elle est la plus vulnérable durant sa période de fraie (de janvier à fin mars), la pêche est interdite. Durant cette période, nous proposons une alternative au produit sauvage grâce au bar d’élevage français. On peut également le comparer au maigre dont la texture de chair et la saveur sont proches.