La Pomme de terre non lavée

Saveur : Plus rustique, elle garde un goût authentique de noisette ou de beurre selon la variété. Parfaite pour les plats mijotés ou les purées maison.

Texture : Chair ferme ou fondante selon la variété, mais toujours stable à la cuisson. Sa peau épaisse protège bien ses qualités gustatives.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de fraîcheur à l’automne et en hiver.

Astuce de préparation : Bien la brosser sous l’eau claire pour enlever la terre, inutile de la peler si elle est bio. À cuire à l’eau, à la vapeur, au four ou en ragoût.

Une recette rapide ? Pommes de terre grenaille au four : coupées en deux, huile d’olive, herbes, 35 min à 200°C. Croquantes dehors, fondantes dedans.

Conseils de conservation : À l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un sac en toile ou une caisse en bois. Se garde plusieurs semaines.

Une anecdote ? La terre qui l’entoure prolonge sa conservation et révèle sa fraîcheur. Comme quoi, un peu de poussière, ça a du bon.