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La Daurade grise prête à cuisiner

2 pièces (280 g)14,99 €/kg

Pour votre jour de livraison, l'arrivage est déjà épuisé.
Un poisson à la chair fine et savoureuse, parfait pour des recettes simples ou raffinées.
Détails du produit

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Description

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, la daurade grise se distingue par sa chair ferme et délicate.

Intensité : Une saveur douce et légèrement iodée, avec une texture tendre qui reste ferme à la cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison d’avril à octobre.

Une recette rapide ? Faites cuire la daurade au four avec un filet d’huile d’olive, des rondelles de citron et des herbes fraîches. En 20 minutes à 180°C, servez-la avec des légumes rôtis.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez la daurade en croûte de sel : enveloppez-la de gros sel mélangé à des herbes aromatiques, enfournez à 200°C pendant 30 minutes. Servez avec une sauce vierge aux tomates et câpres.

Accords : Sublimez-la avec un vin blanc Viognier Pays d’Oc HVE ou un Sauvignon Pays d’Oc IGP. En accompagnement, privilégiez une purée de céleri ou une poêlée de légumes verts.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la daurade grise est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et de sélénium.

Une anecdote ? En Méditerranée, la daurade est souvent associée aux barbecues d'été, où elle est simplement grillée avec un filet d'huile d'olive et des herbes locales. Une invitation à la dolce vita.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

PRÊT A CUISINER

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Description des variétés de poisson et spécificités origine

Ce poisson a droit à deux orthographes: «dorade» le plus souvent et «daurade» quand elle est royale. Il en existe plus de 16 variétés de couleurs différentes allant du gris au rose. On trouve entre autres, la dorade grise, la dorade rose, le pagre, le pageot. La dorade grise, ou griset ou pageot gris, ou brème de mer: gris argenté (comme son nom l’indique), c’est la dorade la plus commune. Sa chair est blanche et délicate, un peu molle. Elle est pêchée dans l’Atlantique et la Manche. La daurade royale: elle se distingue par une bande dorée bordée de noir entre ses yeux, qui évoque une couronne, ce qui explique très probablement ce qualifcatif de «royale». Elle est pêchée dans le golfe de Gascogne de mai à octobre (peu de disponibilité dans notre calibre) mais provient pour notre enseigne essentiellement d’élevage. Votre poissonnier propose une daurade française (nord de la France) sur un poids compris entre 400 et 600 g. La dorade rose, ou pageot rose: d’un brun rougeâtre, la dorade rose porte une tache noire au-dessus des ouïes. Sa chair est ferme et parfumée. Elle est pêchée toute l’année dans le golfe de Gascogne, dans la Méditerranée, en Mauritanie et, plus généralement, au large des côtes africaines.

Calibre

300/600

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Nut.7 - Protéines

20.9g/100g

Dénomination légale

DORADE GRISE PRÊT A CUISINER

Nut.8 - Sel

0.13g/100g

Quantité d'arrêtes poisson

aucune

Nut.4 - Acides gras saturés

1.19g/100g

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

WORLDMARECHAL- 17 Rue Marcel Mérieux, 69960 Corbas

Nom latin

Sparus aurata

Présence de l'allergène "Crustacés"

traces

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

129

Nut.3 - Matières grasses

5.1g/100g

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

543Kj/100g

Pays élevage ou zone pêche

France

Engin de pêche

Selon pêche / appro

Poids net

0.28KG

Vos questions sur La Daurade grise prête à cuisiner

Comment reconnaître la fraîcheur de ce poisson ?

Sa chair doit être ferme et élastique au toucher, avec des écailles bien adhérentes et des yeux clairs et bombés. Nous sélectionnons uniquement les produits les plus frais pêchés en Atlantique ou en Manche.

Quelle est la meilleure façon de le cuisiner ?

Sa chair ferme supporte parfaitement la cuisson au four, en papillote ou grillée au barbecue. Vous pouvez également le poêler à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

Combien de temps puis-je le conserver au réfrigérateur ?

Consommez-le dans les 24 à 48 heures après réception en le maintenant entre 0 et 4°C. Notre livraison sous 24 heures garantit une fraîcheur optimale à l'arrivée.

Faut-il retirer la peau avant de le servir ?

La peau devient croustillante lors de la cuisson et protège la chair, il est donc préférable de la conserver. Vous pourrez facilement la retirer après cuisson si vous le souhaitez.

Quels accompagnements se marient bien avec sa chair délicate ?

Des légumes de saison rôtis, une ratatouille ou un écrasé de pommes de terre font ressortir sa saveur naturelle. Un beurre blanc citronné accompagne également parfaitement sa texture ferme.

Comment le préparer rapidement pour un repas en semaine ?

Salez et poivrez les filets, puis faites-les cuire 4-5 minutes de chaque côté à la poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez quelques herbes fraîches avant de servir pour plus de saveur.

Sa texture convient-elle aux recettes en croûte ?

Absolument, sa chair ferme supporte parfaitement une croûte de sel ou de chapelure sans se défaire à la cuisson. Cette préparation préserve son moelleux tout en développant des arômes subtils.