Les 2 Côtes de porc échine avec os

Saveur : Plus fondante qu'une côte première, la côte échine séduit par sa chair persillée, tendre et particulièrement savoureuse. Son léger marbré apporte du moelleux et une belle longueur en bouche.

Race de viande : Prélevée dans l'échine du porc, cette pièce est reconnue pour son équilibre parfait entre viande et gras intramusculaire. L'os préserve les saveurs pendant la cuisson et contribue à son caractère généreux.

Quantité : Ce lot de 2 côtes convient pour 2 personnes. Pour les gros appétits ou les amateurs de barbecue, prévoyez une côte par personne accompagnée de légumes ou de féculents.

Préparation et cuisson : À la poêle, au four ou au barbecue. Faites cuire 5 à 6 minutes par face à feu moyen-vif pour obtenir une belle coloration tout en conservant une chair juteuse. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Une recette rapide ? Faites mariner les côtes 15 minutes avec de l'huile d'olive, du citron, de l'ail et du thym. Passez-les ensuite à la poêle ou au grill et accompagnez-les d'une salade de pommes de terre aux herbes. Un dîner qui sent bon les vacances, même un mardi soir.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez les côtes échine en croûte d'herbes. Après une première coloration, badigeonnez-les de moutarde à l'ancienne puis recouvrez-les d'un mélange chapelure-persil-romarin. Enfournez une vingtaine de minutes et servez avec des légumes rôtis. Effet bistrot chic garanti.

Accords : La richesse de l'échine appelle des vins de caractère comme Le Vin rouge Fitou Prestige AOC ou Le Vin rouge "Herbes Hautes" Corbières BIO et AOP. Côté accompagnement, misez sur des pommes grenailles, des carottes rôties, une poêlée de champignons ou une purée de céleri. Les herbes qui lui vont particulièrement bien : romarin, thym, sauge et origan. Une sauce moutarde à l'ancienne ou un jus réduit aux échalotes feront également merveille.

Une anecdote ? Chez les bouchers, l'échine est souvent considérée comme le secret le mieux gardé du porc. Un peu moins connue que d'autres morceaux, elle est pourtant l'une des plus appréciées des amateurs de viande pour son moelleux incomparable. Comme certaines bonnes adresses parisiennes : discrètes de l'extérieur, mémorables une fois à table.