La Carotte

Saveur : Douce et légèrement sucrée, avec une petite note terreuse très agréable. Plus elle est fraîche, plus son goût est délicat, presque miellé.

Texture : Croquante à cru, fondante une fois cuite. Elle garde toujours une mâche agréable, jamais farineuse.

Saisonnalité : La saison est de mai à mars, avec un cœur de saison en été et en automne.

Astuce de préparation : Inutile de l’éplucher si elle est jeune : un simple brossage sous l’eau suffit. À la cuisson, compter 10 à 15 minutes à la vapeur pour préserver sa douceur, ou 25 minutes rôtie au four à 180°C pour concentrer ses sucres.

Une recette rapide ? Version “carottes rôties qui font de l’effet” : couper en bâtonnets, arroser d’huile d’olive, sel, poivre, thym. Enfourner 25 minutes à 180°C. À la sortie, ajouter un filet de miel et quelques noisettes concassées. Simple, mais très sérieux.

Conseils de conservation : À conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac perforé ou un torchon. Elle se garde facilement une à deux semaines.

Une anecdote ? Longtemps, la carotte n’était pas orange mais violette, jaune ou blanche. L’orange serait apparue aux Pays-Bas, en clin d’œil à la maison d’Orange. Comme quoi, même les légumes ont le sens du détail.