La Carotte fane en botte

Saveur : Saveur douce et sucrée, plus parfumée que la carotte de conservation. Fraîchement récoltée, elle garde toute son intensité végétale.

Texture : Très croquante crue, elle devient fondante à la cuisson. Sa finesse en bouche en fait une alliée des plats simples comme des plus travaillés.

Saisonnalité : La saison est d’avril à novembre, avec un cœur de saison de mai à octobre.

Astuce de préparation : Il suffit de couper les fanes (à garder pour un pesto), puis de laver et brosser les carottes. À cuire entières ou coupées : 15 à 20 minutes à la vapeur, 30 minutes rôties au four.

Une recette rapide ? Faites revenir les carottes entières dans un filet d’huile d’olive avec du cumin et un peu de miel. Laissez caraméliser 20 minutes à feu doux. À servir tiède, en accompagnement ou dans un bowl végétarien.

Conseils de conservation : Coupez les fanes dès réception pour éviter qu’elles ne pompent l’humidité. Conservez les carottes dans un torchon humide, dans le bac à légumes, 4 à 5 jours max.

Une anecdote ? Longtemps cantonnée au rôle de snack santé un peu boring, la carotte fane revient en force grâce aux chefs qui la remettent à la carte. Plus fraîche, plus fine, plus stylée : la botte a tout bon. Même ses fanes se recyclent. Rien ne se perd, tout se régale.