La Blanquette de veau **

Saveur : Douce, subtilement parfumée, la blanquette offre une viande moelleuse, mijotée longuement pour fondre à la fourchette. La sauce est onctueuse, légèrement citronnée, avec des arômes de légumes et d’aromates bien dosés.

Race de viande : Veau de qualité bouchère, sélectionné pour sa finesse. Les morceaux utilisés pour la blanquette (collier, épaule ou tendron) sont parfaits pour une cuisson longue qui révèle toute leur tendreté. Chair pâle, fibre fine, texture souple : du veau comme on l’aime.

**Quantité : ** Prévoyez 180 à 200 g par personne. Avec du riz ou des carottes vapeur, c’est le plat réconfort par excellence.

Préparation et cuisson : À mijoter à feu doux pendant 1h30, avec des légumes (carottes, oignons, poireaux), un bouquet garni et une liaison crème/jaune d’œuf en fin de cuisson. À ne surtout pas faire bouillir, pour garder le moelleux.

Une recette rapide ? Version express : morceaux de veau déjà précuits ou saisis, mijotés 30 min avec un bouillon de volaille, des carottes et des champignons, puis finition à la crème. Toute la douceur d’une vraie blanquette… en semaine.

Une recette pour les grandes occasions ? La totale : sauce montée au beurre et citron, petits oignons glacés, champignons frais et carottes tournées. Servez avec du riz basmati et un zeste de citron râpé. Chic, mais pas compliqué. Environ 1h15.

Accords : Le Vin blanc "Salon domaine Jesmet" Menetou AOC ou le Pouilly fumé AOC "Blondelet" sont parfaits pour sublimer la crème et la viande. Côté herbes, l’estragon ou le laurier font merveille. En accompagnement : riz, pommes de terre vapeur ou navets fondants.

Une anecdote ? Plat dominical par excellence, la blanquette a longtemps été servie sans crème… avant que les bourgeois parisiens ne l’embellissent. Aujourd’hui ? C’est le plat qui met tout le monde d’accord, de mamie à ton pote foodie.