L'Ananas pain-de-sucre

Sa peau peut rester verte même lorsqu'il est à maturité. Pour vérifier, assurez-vous qu'il dégage un parfum sucré prononcé à la base et que les feuilles du plumet se détachent facilement.

Oui, il est conseillé de le rincer sous l'eau froide. Rincez pour éliminer toute trace de poussière de l'écorce, surtout si vous la touchez avant d'entamer sa chair.

Coupez d'abord la couronne et la base, puis posez-le à la verticale pour retirer la peau. Sa chair peu fibreuse se détaille ensuite aisément en dés ou en rondelles pour une présentation élégante.

Son goût très sucré le destine naturellement aux desserts, comme en tarte tatin ou grillé au caramel. Vous pouvez aussi l'intégrer à des sauces aigres-douces pour des plats salés, comme le canard laqué ou un ceviche.

Il s'associe très bien à la noix de coco, au gingembre et à la vanille. Son sucré naturel se marie également avec des notes acides ou épicées, comme une pointe de piment ou le jus de citron vert.

Placez sa chair dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-la dans les 2 à 3 jours pour préserver son bel équilibre entre jutosité et arôme.