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Fromages blancs & assimilés

 du 0% au lait de montagne, chacun sa raison d'être 

Fromages blancs & assimilés : du lait, des ferments, un producteur qu'on connaît

Fromage blanc, faisselle, skyr, petit-suisse - ces produits ont l'air simples. Ils le sont, quand ils sont bien faits. Lait, ferments, égouttage : trois étapes. Mais c'est dans le choix du lait et la méthode de transformation que tout se joue.

Chez Mon Marché, chaque référence indique son taux de matière grasse, son origine laitière et son producteur. Pas de mystère sur ce qu'il y a dans le pot.

Le fromage blanc : du 0% au lait de montagne

Le taux de matière grasse d'un fromage blanc change son usage en cuisine autant que son goût. Un 0% tient bien dans les préparations sucrées légères et les sauces froides. Un 3,3% comme le Clos des Vaches, produit au lait de montagne, a une texture plus ronde qui supporte aussi bien le sucré que le salé. Le 7,8%, plus crémeux, se comporte comme une crème fraîche allégée dans les gratins et les quiches.

Notre fromage blanc des Limousins arrive en pot d'1,5 kg - le format des familles qui en consomment toute la semaine. Le fromage blanc au lait de brebis BIO s'adresse à ceux qui cherchent un profil aromatique différent : plus typé, légèrement acidulé, avec une texture un peu moins lisse que le fromage blanc de vache classique.

La faisselle : égouttée, pas mixée

La faisselle se distingue du fromage blanc par sa méthode. Le caillé est moulé directement dans une faisselle perforée et s'égoutte naturellement, sans être mixé ni lissé. La texture reste grumeleuse, le petit-lait continue à se séparer dans le pot - c'est normal, c'est voulu.

La Faisselle de Genevrières et les Faisselles de l'Aubrac figurent parmi nos références régulières. L'Aubrac, en particulier, est un terroir laitier reconnu : l'herbe des plateaux donne un lait naturellement riche, et ça se retrouve dans la faisselle.

"La faisselle, c'est le produit le plus honnête du rayon lacté. Il n'y a nulle part où se cacher : si le lait est bon, ça se goûte. Si le lait est moyen, ça se goûte aussi." - Responsable achats Crèmerie, Mon Marché

Le skyr : pas un yaourt, pas un fromage blanc

Le skyr est islandais d'origine. Techniquement, c'est un fromage frais écrémé - sa classification officielle en France reste dans la catégorie fromage frais malgré son usage de yaourt. Ce qui le distingue : une teneur en protéines élevée (environ 10 g pour 100 g), une texture très épaisse, et une acidité marquée. Notre skyr nature 0,2% BIO est produit en France à partir de lait certifié bio.

Comment les utiliser

Le fromage blanc nature se mange avec des fruits frais, du miel, ou une cuillère de confiture. En cuisine, il remplace la crème fraîche dans les sauces, les quiches légères et les marinades. La faisselle se sert traditionnellement avec de la crème et du sucre, ou en version salée avec des herbes fraîches et une pincée de fleur de sel. Le skyr tient bien dans un bol avec des fruits rouges et des graines - il est assez dense pour ne pas rendre d'eau sous les fruits.

Pour compléter votre commande, retrouvez nos yaourts natures, étuvés, brassés, grecs - livrés dans le même créneau. L'ensemble du rayon crèmerie est disponible en une seule commande, livraison 7j/7 entre 8h et 21h. Commande avant 17h : livraison le jour même. Voir notre service de livraison de courses.