Le Skyr vanille

Piquez-la en plusieurs points avant d'enfourner pour laisser la vapeur s'échapper, puis cuisez-la entière à 180 °C environ quarante-cinq minutes. Elle est prête quand la peau cède sous la pression du doigt et que la chair se sépare facilement en filaments.

Le fromage blanc entier et épais donne une sauce plus légère : comptez environ 200 g pour une consistance nappante comparable. Ne le faites pas bouillir, il tranche au contact d'une chaleur trop vive.

Coupez la courge cuite en deux dans la longueur, puis raclez délicatement à la fourchette en partant des bords vers le centre. Travaillez tiède plutôt que brûlant : les filaments se séparent alors sans se casser.

Il apporte une note acidulée qui équilibre la richesse de la crème et du parmesan. Ce n'est pas indispensable : un bouillon de légumes le remplace pour une version sans alcool, avec un résultat un peu plus doux.

La surface doit présenter une couleur dorée uniforme, ponctuée de quelques pointes plus brunes. Après avoir saupoudré le parmesan, comptez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement, ou quinze à vingt minutes dans un four chaud.