Yaourts natures : ce que le lait et le temps font quand on ne les brusque pas
Un yaourt nature contient deux ingrédients : du lait et des ferments. Ce qui différencie un yaourt d'un autre, c'est la qualité du lait, la souche de ferments utilisée, et la méthode de fermentation. Étuvé ou brassé - ce n'est pas qu'une question de texture.
Étuvé ou brassé : la différence que les étiquettes n'expliquent pas
Un yaourt étuvé fermente directement dans son pot, sans être touché. Le caillé se forme en une pièce, la texture est ferme, légèrement grumeleuse en surface. C'est la méthode traditionnelle - celle des yaourts de ferme qu'on retourne sans que rien ne bouge.
Un yaourt brassé fermente en cuve, puis est brassé mécaniquement avant d'être mis en pot. La texture est lisse, crémeuse, homogène. Il se tient moins bien à la cuisson mais se mélange mieux dans les préparations froides.
Nos yaourts étuvés de La Ferme de la Tremblaye sont produits dans les Yvelines selon cette méthode traditionnelle. Nos yaourts brassés Val de Praz viennent de Franche-Comté, une région dont le lait est historiquement lié aux traditions fromagères - le même bassin que le Comté et le Morbier.
La Ferme des Peupliers : 40 ans de méthode artisanale en Normandie
C'est le producteur qui résume le mieux ce qu'on cherche dans ce rayon. La Ferme des Peupliers produit des yaourts en Normandie depuis plus de 40 ans. Les vaches sont nourries sans OGM. Le lait n'est pas homogénéisé - ce qui explique la légère couche de matière grasse visible en surface sur certains pots. Ce n'est pas un défaut : c'est la preuve que rien n'a été modifié pour uniformiser le produit. Leurs yaourts étuvés natures ont été médaillés au Concours Général Agricole.
"Un lait non homogénéisé, ça change tout à la texture finale du yaourt. Les globules gras restent intacts, le caillé se forme différemment. C'est pour ça qu'on voit cette petite pellicule en surface - ce n'est pas un défaut, c'est exactement ce qu'on cherche."
Un yaourt nature contient deux ingrédients : du lait et des ferments. Ce qui différencie un yaourt d'un autre, c'est la qualité du lait, la souche de ferments utilisée, et la méthode de fermentation. Étuvé ou brassé - ce n'est pas qu'une question de texture.
Étuvé ou brassé : la différence que les étiquettes n'expliquent pas
Un yaourt étuvé fermente directement dans son pot, sans être touché. Le caillé se forme en une pièce, la texture est ferme, légèrement grumeleuse en surface. C'est la méthode traditionnelle - celle des yaourts de ferme qu'on retourne sans que rien ne bouge.
Un yaourt brassé fermente en cuve, puis est brassé mécaniquement avant d'être mis en pot. La texture est lisse, crémeuse, homogène. Il se tient moins bien à la cuisson mais se mélange mieux dans les préparations froides.
Nos yaourts étuvés de La Ferme de la Tremblaye sont produits dans les Yvelines selon cette méthode traditionnelle. Nos yaourts brassés Val de Praz viennent de Franche-Comté, une région dont le lait est historiquement lié aux traditions fromagères - le même bassin que le Comté et le Morbier.
La Ferme des Peupliers : 40 ans de méthode artisanale en Normandie
C'est le producteur qui résume le mieux ce qu'on cherche dans ce rayon. La Ferme des Peupliers produit des yaourts en Normandie depuis plus de 40 ans. Les vaches sont nourries sans OGM. Le lait n'est pas homogénéisé - ce qui explique la légère couche de matière grasse visible en surface sur certains pots. Ce n'est pas un défaut : c'est la preuve que rien n'a été modifié pour uniformiser le produit. Leurs yaourts étuvés natures ont été médaillés au Concours Général Agricole.
"Un lait non homogénéisé, ça change tout à la texture finale du yaourt. Les globules gras restent intacts, le caillé se forme différemment. C'est pour ça qu'on voit cette petite pellicule en surface - ce n'est pas un défaut, c'est exactement ce qu'on cherche." Responsable achats Crèmerie, Mon Marché
Le yaourt grec : une question de filtration
Le yaourt à la grecque est un yaourt normal qu'on filtre pour éliminer une partie du petit-lait. Résultat : moins de volume, plus de concentration. La texture est épaisse, la teneur en protéines est plus élevée - entre 6 et 10 g pour 100 g selon la durée de filtration. Notre yaourt grec nature 10% vient de Grèce, là où la méthode est née et où elle reste la référence.
La version brebis BIO a un profil différent : le lait de brebis contient naturellement plus de matière grasse et de protéines que le lait de vache, ce qui donne une texture encore plus dense et un goût plus prononcé.
Comment choisir selon l'usage
Pour manger nature avec des fruits ou du miel : le yaourt étuvé de La Ferme des Peupliers ou le brassé Val de Praz. Pour les smoothies et les sauces : le brassé, sa texture homogène se mixe mieux. Pour un bol petit-déjeuner dense : le grec ou le skyr, ils tiennent sous les fruits sans rendre d'eau. Pour les marinades de viande : n'importe quel yaourt nature à 3,5% minimum - le gras est nécessaire pour que la marinade accroche.
Nos yaourts natures se commandent avec nos fromages blancs et faisselles dans la même livraison. L'ensemble du rayon crèmerie est disponible 7j/7 entre 8h et 21h en Île-de-France. Commande avant 17h : livraison le jour même. Créneau respecté dans 98 % des cas. Voir notre service de livraison de courses à domicile. Responsable achats Crèmerie, Mon Marché
Le yaourt grec : une question de filtration
Le yaourt à la grecque est un yaourt normal qu'on filtre pour éliminer une partie du petit-lait. Résultat : moins de volume, plus de concentration. La texture est épaisse, la teneur en protéines est plus élevée - entre 6 et 10 g pour 100 g selon la durée de filtration. Notre yaourt grec nature 10% vient de Grèce, là où la méthode est née et où elle reste la référence.
La version brebis BIO a un profil différent : le lait de brebis contient naturellement plus de matière grasse et de protéines que le lait de vache, ce qui donne une texture encore plus dense et un goût plus prononcé.
Comment choisir selon l'usage ?
Pour manger nature avec des fruits ou du miel : le yaourt étuvé de La Ferme des Peupliers ou le brassé Val de Praz. Pour les smoothies et les sauces : le brassé, sa texture homogène se mixe mieux. Pour un bol petit-déjeuner dense : le grec ou le skyr, ils tiennent sous les fruits sans rendre d'eau. Pour les marinades de viande : n'importe quel yaourt nature à 3,5% minimum - le gras est nécessaire pour que la marinade accroche.
Nos yaourts natures se commandent avec nos fromages blancs et faisselles dans la même livraison. L'ensemble du rayon crèmerie est disponible 7j/7 entre 8h et 21h en Île-de-France. Commande avant 17h : livraison le jour même. Créneau respecté dans 98 % des cas. Voir notre service de livraison de courses à domicile.
On mange qui ce soir ?
La faim du match
Les champions du BBQ
Nouveautés
Fruits
Légumes
Charcuterie
Poissonnerie
Fromagerie
Crèmerie
Traiteur
Boulangerie
Épicerie Salée
Épicerie Sucrée
Caviste
Boissons
Hygiène & Soins
Entretien & Maison
Bébé
Animaux
Promotions
Offre entreprises
Anti-gaspi
