Les Œufs mimosa rosés

 Cuisez les œufs : Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 9 min pour obtenir des œufs durs. Refroidissez-les sous l’eau froide puis les écaler. 

 Teintez légèrement les blancs : Mixez la betterave cuite avec un peu d’eau puis plongez brièvement les demi-blancs d’œufs dans ce jus pendant 10 à 15 min pour obtenir une teinte rosée sur les bords 

 Préparez la crème mimosa : Mélangez les jaunes d’œufs avec la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre de cidre jusqu’à obtenir une garniture lisse et crémeuse. 

 Garnissez et finalisez : Remplissez les demi-blancs rosés avec la crème mimosa à l’aide d’une poche à douille puis ajoutez quelques graines germées de betterave pour une finition fraîche et festive.