Les Cannoli

Anticipez une crème ultra fondante : Mélangez la ricotta égouttée avec le sucre jusqu’à obtenir une texture bien lisse, puis incorporez les pépites de chocolat et laissez reposer au frais idéalement toute une nuit. 

Préparez une pâte parfumée : Mélangez la farine, l’œuf, le beurre fondu et le cacao jusqu’à obtenir une pâte souple, puis laissez reposer 1h au frais avant de l’étaler finement. 

Formez et faites frire les coques : Découpez des disques, enroulez-les sur des tubes et plongez-les dans une huile à 180°C pendant environ 20 secondes jusqu’à une belle coloration dorée, puis laissez refroidir. 

Garnissez à la dernière minute : Remplissez les coques de crème à la ricotta, puis ajoutez les pistaches concassées et saupoudrez de sucre glace juste avant dégustation pour garder tout le croustillant.