Les Bricks à la viande hachée

Une seule feuille de brick suffit par triangle. Lors du pliage, la pâte doit être bien tendue mais sans forcer pour ne pas créer de micro-déchirures. La friture rapide à feu moyen-vif assure un croustillant homogène sans que la préparation n'absorbe trop d'huile. Surveillez la coloration : un brun doré uniforme indique une cuisson parfaite.

Il est essentiel de saisir la viande hachée à feu vif dans une poêle avant de garnir les feuilles. Cette étape permet d'évacuer l'excédent d'eau et de concentrer les saveurs, ce qui empêche la pâte de devenir molle à la friture. Laissez refroidir complètement la farce avant de procéder au pliage pour une manipulation plus facile.

Vous pouvez parfaitement les former plusieurs heures à l'avance et les disposer sur une plaque, séparées par du papier sulfurisé. Couvrez-les d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Faites-les frire juste avant de servir pour préserver tout leur croustillant. Un réchauffage au four classique les ramollirait.

Égouttez-la soigneusement dans une passoire fine après la saisie à la poêle. Si nécessaire, poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange n'ait plus de liquide visible. Une farce trop humide risque de détremper la pâte durant la friture.

Déposez une cuillérée de farce refroidie au centre de la demi-feuille, puis rabattez un côté sur la farce en formant un triangle. Continuez à plier en maintenant la forme triangulaire et en serrant bien à chaque repli. Scellez le dernier rabat avec un peu de blanc d'œuf pour garantir que la brick reste fermée durant la friture.