Les Bricks à la viande hachée

Gardez les feuilles sous un torchon propre jusqu'au pliage pour qu'elles ne sèchent pas, et pliez-les bien tendues mais sans forcer. Une seule feuille suffit par triangle. Faites-les frire à feu moyen-vif : un brun doré uniforme indique une cuisson réussie.

Il est essentiel de saisir la viande hachée à feu vif dans une poêle avant de garnir les feuilles. Cette étape permet d'évacuer l'excédent d'eau et de concentrer les saveurs, ce qui empêche la pâte de devenir molle à la friture. Laissez refroidir complètement la farce avant de procéder au pliage pour une manipulation plus facile.

Vous pouvez les former quelques heures à l'avance et les disposer sur une plaque, séparées par du papier sulfurisé. Couvrez-les d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Faites-les frire juste avant de servir ; pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four chaud plutôt qu'au micro-ondes, qui les ramollirait.

Égouttez-la soigneusement dans une passoire fine après la saisie à la poêle. Si nécessaire, poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange n'ait plus de liquide visible. Une farce trop humide risque de détremper la pâte durant la friture.

Déposez une cuillérée de farce refroidie au centre de la demi-feuille, puis rabattez un côté sur la farce en formant un triangle. Continuez à plier en maintenant la forme triangulaire et en serrant bien à chaque repli. Scellez le dernier rabat avec un peu de blanc d'œuf pour garantir que la brick reste fermée durant la friture.