Les Arancini siciliens

Cuisez un risotto bien lié : Dans un filet d'huile d'olive, faites suer une échalote émincé puis faites cuire le riz dans le bouillon 15 à 18 min jusqu’à absorption complète. Incorporez le parmesan hors du feu et laissez refroidir complètement. 

 Formez avec cœur fondant : Façonnez des boules de riz froid et insérez au centre un morceau de mozzarella, refermez soigneusement. 

Panez à l’italienne : Roulez chaque boule dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure pour une enveloppe uniforme. 

Faites frire doré : Plongez dans une huile à 175°C pendant 3 à 4 min jusqu’à coloration dorée, égouttez puis assaisonnez.