Le Velouté au choux violet

Préparez le velouté violet : émincez le chou rouge et l'échalote, coupez la pomme de terre en morceaux, puis faites revenir le tout 5 min avant de couvrir de bouillon et de laisser cuire 20 min.

Faites croustiller les fantômes : découpez les tortillas en petites silhouettes de fantômes, creusez deux yeux dans chacune puis enfournez-les 5 min à 200 °C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes.

Faites griller la poitrine : taillez la poitrine fumée en petits lardons et saisissez-les 5 à 7 min à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et croustillants.

Faites surgir les fantômes : mixez finement le velouté, répartissez-le dans quatre bols, ajoutez la crème fraîche en filet puis parsemez de lardons et déposez les tortillas fantômes à la surface.