Le Velouté au chou-fleur violet

Préparez la base violette : Émincez l’échalote, détaillez le chou-fleur violet en fleurettes et coupez la pomme de terre en morceaux. Faites revenir 5 min puis ajoutez le bouillon et l’eau. Laissez cuire 20 min à frémissement

Faites croustiller les fantômes : Découpez les tortillas de blé en silhouettes puis enfournez 5 min à 200°C jusqu’à obtenir une texture dorée et croquante.

Dorez la garniture : Faites cuire les lardons fumés 5 à 7 min dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent bien croustillants.

Finalisez le velouté : Mixez finement la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse, incorporez la crème fraîche puis servez avec les lardons et les tortillas croustillantes.