La Pissaladière sicilienne (Sficione)

Préparez une pâte moelleuse comme à Palerme : Mélangez la farine, la levure et l’eau puis laissez reposer 1 heure jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement levée. 

Confisez les oignons lentement : Faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive pendant 15 minutes à feu doux jusqu’à une texture fondante et sucrée. 

Montez une garniture généreuse : Ajoutez les tomates concassées et les anchois, laissez mijoter 10 minutes pour obtenir une base riche et parfumée. 

Assemblez et cuisez comme en Sicile : Étalez la pâte sur une plaque huilée, garnissez avec la préparation, ajoutez le fromage et l’origan puis enfournez à 200°C pendant 25 minutes.