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Plat47 min

Le Mafé au poulet

Préparation

12 min

Cuisson

35 min

Portion

-

Nombre de portions

6

6portions

Nombre de portions

6portions

Les ingrédients

Un mijoté qui met tout le monde d’accord

Le mafé, c’est la sauce cacahuète qui rassemble sans faire de bruit. Notre conseil : laissez mijoter doucement pour une viande tendre, une sauce nappante et ce petit goût d’ailleurs qui réchauffe la table.
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Vos questions sur Le Mafé au poulet

Ma sauce cacahuète a tranché, comment la rattraper ?

Baissez le feu et incorporez une à deux cuillères à soupe de bouillon ou d'eau chaude en fouettant énergiquement. La sauce devrait reprendre une texture homogène. Laissez ensuite mijoter à feu doux, sans ébullition.

Faut-il vraiment laisser mijoter si longtemps pour que le poulet soit tendre ?

La cuisson douce et prolongée permet au poulet d'absorber les saveurs et de devenir fondant. Interrompre trop tôt donnerait une viande ferme et une sauce moins goûteuse.

Peut-on remplacer la pâte d'arachide par du beurre de cacahuète ?

Oui, à condition de choisir un beurre de cacahuète 100 % cacahuète, sans sucre ajouté. Les versions sucrées déséquilibreraient la sauce, qui doit rester salée.

Quel accompagnement sert-on traditionnellement avec ce mafé ?

Le riz blanc est l'accompagnement classique, car il absorbe parfaitement la sauce onctueuse. Évitez les préparations trop assaisonnées qui entreraient en compétition avec les saveurs du plat.

Comment savoir si la sauce a suffisamment réduit ?

La consistance idéale nappe le dos d'une cuillère sans couler immédiatement. En réduisant, la sauce concentre aussi les saveurs et le sel, goûtez pour ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson.