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Plat35 min

Le Coquelet Rôti à la poêle

Name: Le Coquelet Rôti à la poêle
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 2 pièces Coquelet; 200 g Petits pois; 500 g Asperges vertes; 200 ml Crème liquide; 2 cuillères à soupe Moutarde à l’ancienne; 1 pièce Échalote; 20 g Beurre; 1 cuillère à soupe Huile d’olive; 2 pincées Sel; 1 pincée Poivre

Préparation

15 min

Cuisson

20 min

Portion

Nombre de portions

6portions

Nombre de portions

6portions

Les ingrédients

Préparation

Les quantités indiquées sont pour 6 personnes

Coquelet: 2 pièces
Petits pois: 200 g
Asperges vertes: 500 g
Crème liquide: 200 ml
Moutarde à l’ancienne: 2 cuillères à soupe
Échalote: 1 pièce
Beurre: 20 g
Huile d’olive: 1 cuillère à soupe
Sel: 2 pincées
Poivre: 1 pincée

Saisissez pour une peau bien dorée : Dans un filet d'huile colorez les coquelets sur toutes les faces 10 minutes à feu moyen. Ajoutez le beurre froid, poursuivez la cuisson 5 minutes et gardez de côté vos coquelets.

Coquelet

Huile d’olive

Sel

Poivre

Gardez des légumes ultra green : Faites cuire asperges et petits pois 6 à 8 minutes dans une eau bouillante salée puis égouttez-les pour conserver leur croquant.

Petits pois

Asperges vertes

Sel

Créez une sauce courte et punchy : Dans la poêle qui a servi à la cuisson de la volaille, faites revenir l’échalote, ajoutez la crème et la moutarde à l’ancienne puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux.

Crème liquide

Moutarde à l’ancienne

Échalote

Assemblez façon bistrot : Disposez le coquelet, ajoutez les légumes et nappez généreusement de sauce.

Le faux plat du dimanche qui va vite

Le coquelet poêlé, c’est la version smart du rôti traditionnel. Même peau dorée, même plaisir, mais sans bloquer votre four une heure. Sauce moutarde à l’ancienne bien nappée, légumes verts qui claquent : simple, précis, efficace.