L'Apple pie

Préparez la garniture : Épluchez et tranchez les pommes puis mélangez-les avec le sucre roux, le jus de citron, la fécule de maïs, la cannelle moulue et le sel fin. Laissez reposer 10 min afin que les fruits commencent à rendre leur jus.

Foncez et garnissez : Étalez une première pâte dans le moule de 24 cm puis répartissez les pommes en formant un léger dôme. Parsemez ensuite de petits morceaux de beurre sur toute la surface.

Tressez le dessus de la tarte : Étalez la seconde pâte puis découpez-la en 8 à 10 bandes de 2 cm de large. Une fois les pommes réparties dans le moule, disposez la moitié des bandes parallèlement sur la garniture. Repliez une bande sur deux vers le centre, déposez une nouvelle bande perpendiculairement, puis rabattez les bandes repliées. Répétez l'opération jusqu'à obtenir un quadrillage régulier. Coupez l'excédent de pâte et pincez les bords pour bien souder les deux pâtes.

Dorez et enfournez : Badigeonnez le quadrillage d'œuf battu puis enfournez 15 min à 220°C avant de poursuivre la cuisson 40 min à 180°C. La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée et que le jus des pommes frémit entre les croisillons. Laissez refroidir au moins 1 heure avant de servir.