La Tarte soleil au pesto

Badigeonnez-la à l'œuf battu et enfournez dans un four bien préchauffé à 185 °C, pour que le feuilletage démarre sa pousse immédiatement. Évitez de charger le centre en garniture : ce point de soudure resterait épais et mou.

Un fromage frais type chèvre ou une tapenade fonctionnent très bien. Étalez en couche fine dans les deux cas, car une garniture trop humide détrempe le feuilletage et empêche les rayons de se développer.

Écartez chaque bande torsadée d'au moins un centimètre sur la plaque avant d'enfourner. Le feuilletage gonfle beaucoup à la chaleur : sans cet espace, les rayons se rejoignent et cuisent en bloc.

C'est courant et sans conséquence. Laissez la tarte refroidir quelques minutes sur une grille, le temps que la garniture fige légèrement, puis essuyez délicatement l'excédent sur la plaque avec un papier absorbant.

Laissez-la tiédir cinq minutes, puis détachez les rayons à la main ou découpez-la en suivant leur tracé. Elle se déguste très bien à température ambiante, ce qui en fait une option pratique pour un buffet.