La Tarte poire chocolat

Les poires rendent du jus : égouttez-les bien et versez d'abord le chocolat fondu, qui isole la pâte de l'appareil. Pour un fond encore plus croustillant, vous pouvez précuire la pâte sablée à blanc dix minutes à 200 °C avant de la garnir.

Versez d'abord le chocolat fondu sur le fond de tarte, disposez les morceaux de poire par-dessus, puis versez l'appareil aux œufs, au sucre et à la crème. Le chocolat épais maintient les fruits en place pendant que l'appareil prend.

Un chocolat noir à 70 % de cacao fond parfaitement et apporte une note plus intense, un peu moins sucrée. Évitez le chocolat au lait, qui rendrait l'ensemble trop doux et masquerait le fruit.

La surface doit être bien dorée et le centre légèrement tremblotant, sans être liquide. Laissez tiédir complètement avant de démouler : le chocolat prend sa texture définitive en refroidissant.

Versez la préparation en spirale, du centre vers l'extérieur, pour qu'elle se répartisse d'elle-même. Lissez ensuite avec le dos d'une cuillère sans appuyer, afin de ne pas déplacer les fruits.