La Tarte flan mirabelles-cannelle

Donnez du croustillant au fond : Déroulez la pâte dans un moule de 22 cm, piquez-la, couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson puis précuisez-la 10 min à 170°C. Retirez le papier et les billes, puis laissez tiédir. 

Parfumez l’appareil tout en douceur : Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que la cannelle. Chauffez 5 min à feu doux sans faire bouillir, puis laissez infuser 10 min hors du feu. 

 Préparez un flan bien soyeux : Fouettez les œufs avec le sucre et la fécule de maïs, puis versez progressivement le mélange tiédi en fouettant continuellement jusqu’à obtenir un appareil homogène et sans grumeaux. 

Faites la part belle aux mirabelles : Coupez-les en deux et dénoyautez-les, disposez-les généreusement sur le fond précuit puis versez doucement l’appareil. Enfournez 30 min à 170°C, laissez refroidir complètement puis placez au frais au moins 2 h.