La Moussaka

Disposez les tranches sur du papier absorbant et salez-les légèrement avant la cuisson. Laissez dégorger quinze minutes puis épongez bien l'humidité libérée. Cette étape réduit considérablement leur capacité d'absorption.

Saisissez-la à feu vif dans une poêle sans couvercle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et émiettée. Égouttez l'excédent de gras avant de mélanger avec les tomates et épices pour une texture parfaite.

Prolongez la cuisson à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Attention : la réduction concentre également le sel, goûtez avant d'assaisonner à nouveau.

Assemblez-la complètement et réservez au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Sortez-la trente minutes avant d'enfourner pour que la température soit homogène à la reprise de cuisson.

Enfournez à four chaud sur la grille du haut pendant les dix dernières minutes de cuisson. Surveillez attentivement pour ne pas brûler le fromage qui gratine en surface.

Optez pour des lentilles cuites bien égouttées ou un mélange de champignons finement hachés. Ces options végétales conservent une texture satisfaisante dans cette préparation méditerranéenne.