Le Chou frisé primeur

Saveur : Le chou frisé primeur offre un goût végétal, frais et légèrement poivré, plus doux que le chou frisé classique. Sa jeunesse lui donne une saveur moins marquée, avec une petite note herbacée très agréable, aussi bonne crue que cuite.

Texture : Ses feuilles sont frisées, souples et plus tendres que celles d’un chou bien installé dans l’hiver. Cru, il apporte du croquant. Cuit, il devient fondant tout en gardant un peu de tenue.

Saisonnalité : La saison est de mars à juin, avec un cœur de saison en avril et mai.

Astuce de préparation : Il se consomme cru ou cuit. Pour une salade, émincez finement les feuilles et massez-les 1 minute avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel pour les attendrir. À la poêle, comptez 8 à 10 minutes avec un peu d’ail et d’huile d’olive. À la vapeur, 6 à 8 minutes suffisent.

Une recette rapide ? Chou frisé primeur sauté, œuf mollet et parmesan. Faites revenir les feuilles émincées 8 minutes à la poêle avec de l’huile d’olive, une gousse d’ail et un trait de citron. Ajoutez un œuf mollet, quelques copeaux de parmesan et du poivre. C’est prêt en 20 minutes, parfait pour un dîner healthy mais pas tristounet.

Conseils de conservation : Conservez-le au réfrigérateur, dans le bac à légumes, idéalement dans un sac papier ou un linge légèrement humide. Il se garde 3 à 4 jours. Pour profiter de sa fraîcheur primeur, mieux vaut ne pas trop le faire patienter.

Une anecdote ? Le chou frisé a longtemps eu une image très potager de grand-mère avant de devenir la star des assiettes healthy sous son nom de kale. Comme quoi, avec un peu de frisure et un bon storytelling, même le chou peut faire carrière en ville.