Les Noix de Saint-Jacques blanches

Type de poisson : Coquillage. La noix de Saint-Jacques est un produit de pêche, prélevée sans son corail. Sa chair blanche et ferme est un concentré d’élégance marine.

Intensité : Saveur fine, légèrement sucrée, avec une texture fondante presque crémeuse. Un équilibre parfait.

Saisonnalité : La saison va de novembre à mars, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Une recette rapide ? Snackez-les 1 min de chaque côté dans un beurre noisette, ajoutez une touche de citron vert et un peu de fleur de sel. Simple, rapide et bluffant en 10 min.

Une recette pour les grandes occasions ? Faites-les poêler, puis servez-les sur une purée de panais avec une sauce au champagne. 30 min de préparation, mais un effet waouh garanti.

Accords : Mariez-les avec Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC ou Le Vin blanc "Salon domaine Jesmet" Menetou AOC. Un peu de vanille, de fenouil ou de poivre Timut subliment leur finesse.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines, iode, phosphore et vitamine B12, elle est aussi faible en matières grasses. Une bouchée santé aussi chic que savoureuse.

Une anecdote ?
Chez les Saint-Jacques, seule la noix a le droit de briller ici. Un peu comme ces premiers rôles discrets mais essentiels : en cuisine, elle se fait star sans jamais la ramener.