Les Dés de jambon

Un produit frais présente une chair ferme et élastique au toucher, avec une couleur rose vif uniforme. La peau doit être brillante et légèrement humide sans odeur ammoniaquée prononcée.

Nous recommandons de cuire ces pavés avec leur peau qui protège la chair et apporte du croustillant. Vous pourrez facilement la retirer après cuisson si vous préférez.

Le saumon s'accorde parfaitement avec des légumes vapeur, une purée maison ou un risotto crémeux. Pour une touche d'originalité, essayez une sauce au citron et à l'aneth.

Commencez par saisir la peau à feu moyen-vif pendant 3 minutes, puis réduisez le feu pour terminer la cuisson côté chair. La chair doit rester légèrement rosée au centre pour préserver son moelleux.

Consommez-le dans les 48 heures après réception en le maintenant entre 0°C et 4°C. Pour une fraîcheur optimale, sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson.

Oui, sa texture ferme et son goût délicat se prêtent parfaitement au tartare. Assurez-vous simplement de l'utiliser très frais et de le consommer rapidement après préparation.

Tranchée finement, elle se savoure telle quelle, sur une planche apéritive ou un sandwich gourmand. La servir à température ambiante révèle toute la finesse de son goût.