Les Cappellacci aux aubergines et pecorino AOP

Pliés à la main, un à un, ces cappellacci d’aubergine et Pecorino sont un clin d’œil au savoir-faire traditionnel italien. Leur forme généreuse, en demi-lune repliée, retient une farce fondante à base d’aubergines soigneusement cuisinées et de Pecorino Romano DOP. Une recette simple en apparence, mais d’une belle subtilité en bouche : l’aubergine apporte une texture moelleuse et légèrement sucrée, tandis que le Pecorino, plus corsé, relève le tout avec sa puissance lactée et sa touche salée. C’est toute l’Italie qui s’invite à table, sans excès, mais avec caractère.

La pâte, élaborée à partir d’une farine de blé issue d’une filière agricole certifiée et d’œufs plein air italiens, est fine, souple, et se tient parfaitement à la cuisson. En bouche, elle garde un léger rebond, juste ce qu’il faut pour contraster avec le moelleux de la farce. Ce travail minutieux, presque couture, est signé par la maison Artusi, une petite entreprise familiale installée en Vénétie. Ici, pas de production industrielle : chaque pièce est pliée à la main, une par une, pour un rendu à la fois généreux et soigné.

En format 300g, ces cappellacci sont plus copieux que la moyenne. Un vrai plat principal, à valoriser avec peu de choses : un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic frais, ou une tombée de tomates cerises rôties suffisent à les sublimer. Pour les plus gourmands, un nuage de parmesan ou une sauce tomate maison viendront arrondir le tout. Pas besoin d’en faire trop, ils se suffisent à eux-mêmes.