Les Cailles crapaudine avec farce foie gras

Saveur : Chair fine et juteuse, sublimée par une farce au foie gras de canard ultra fondante. La poitrine fumée apporte une touche légèrement boisée, pour une bouchée toute en contraste et en intensité.

Race de viande : Caille semi-désossée, farcie de foie gras de canard et bardée d’une tranche de poitrine fumée. Petite mais costaude côté goût : elle coche toutes les cases du plaisir carnivore et raffiné.

Quantité : Une caille par personne, pas de débat. On est sur un plat individuel pensé pour faire sensation à l’assiette. Parfait pour un dîner chic sans prise de tête.

Préparation et cuisson : À enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Penser à arroser régulièrement pour une peau bien dorée et une farce qui reste moelleuse.

Une recette rapide ? Servez-la avec une tombée de jeunes pousses d’épinards et une purée de patate douce. Ajoutez un trait de jus réduit au porto pour faire genre. 30 minutes montre en main.

Une recette pour les grandes occasions ? Accompagnez-la d’un risotto aux cèpes et d’une sauce au jus de volaille truffé. Dressage millimétré et effet waouh garanti. 45 minutes de cuisine pour un résultat digne d’un resto.

Accords : À marier avec un Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP et HVE pour son élégance tannique, ou un Vin blanc Monbazillac Thierry Baudry pour une touche suave qui épouse parfaitement le foie gras. Côté accompagnement : figues rôties, poêlée de champignons, écrasé de pommes de terre à l’huile de noisette.

Une anecdote ? La caille crapaudine, c’est un peu le “SUV” de la volaille : compacte, stylée, et avec tout le confort à l’intérieur. En version farcie au foie gras ? Autant dire qu’on est sur le modèle grand luxe.