Les 20 Œufs plein air

Il se prête parfaitement aux mijotés longs comme une potée ou un cassoulet. Avant la cuisson, il est conseillé de le dessaler quelques heures dans un grand volume d'eau froide.

Non, il n'est pas nécessaire de le rincer, hormis après l'étape de dessalage si vous la pratiquez. Cette viande est prête à être cuisinée directement.

La salaison lui confère une saveur plus prononcée et une texture plus fondante après cuisson. Ce processus naturel permet aussi une meilleure conservation.

Vous pouvez le garder plusieurs jours au réfrigérateur dans sa barquette d'origine. Pour une conservation prolongée, enveloppez-le dans un film alimentaire.

Il s'accorde traditionnellement avec des légumes racines comme les carottes et les navets, ainsi qu'avec des légumineuses telles que les haricots blancs.

Prévoyez une cuisson lente d'environ 2 à 3 heures à feu doux. La chair doit se détacher facilement de l'os lorsque la cuisson est parfaite.