Les 12 Huîtres spéciales Héritage de Bretagne N°3

Type de poisson : Coquillage d’élevage, l’huître spéciale Héritage de Bretagne est une huître creuse généreuse, élevée lentement sur les côtes bretonnes.

Intensité : Sa chair est dense, ferme et croquante, avec une belle rondeur. Plus douce que l’huitre fine, mais avec un vrai fond marin.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à avril, avec un cœur de saison entre décembre et février.

Une recette rapide ? Fraîche, ouverte minute, avec un filet de citron ou une touche de vinaigre à l’échalote. Pour le twist : un grain de poivre de Timut.

Une recette pour les grandes occasions ? Huîtres gratinées au sabayon de champagne : un passage de 2-3 minutes sous le grill pour faire fondre la surface sans altérer le moelleux du coquillage. Effet waouh assuré.

Accords : À servir avec le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC pour son côté minéral qui prolonge l’iode, ou le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour un contraste floral. Un pain de seigle ou une tranche de beurre demi-sel feront aussi des merveilles.

Infos nutritionnelles : Ultra riche en zinc, iode et protéines, faible en lipides, l’huître coche toutes les cases de la gourmandise saine.

Une anecdote ? La n°3, c’est la taille préférée des puristes : ni trop petite, ni trop balèze, elle s’aligne parfaitement sur une assiette ou un plateau. Comme un blazer bien coupé : valeur sûre.