Les 12 Huîtres plates de Belon N°00

Utilisez un couteau à huîtres en l'insérant délicatement au niveau de la charnière pour la faire pivoter. Protégez votre main avec un torchon épais pour éviter tout risque de glissade.

La pleine saison s'étend de septembre à avril, avec une qualité optimale pendant les mois en "r". Elles sont alors parfaitement charnues et pleines de saveur.

Présentez-les sur un lit d'algues ou de glace pilée pour les maintenir à bonne température. Servez-les nature avec simplement quelques gouttes de citron pour préserver leur goût unique.

Un muscadet sec ou un champagne brut s'accorde parfaitement avec leur chair iodée et leurs notes de noisette. L'acidité du vin équilibre la richesse de ce coquillage.

Elles se dégustent traditionnellement crues mais peuvent être pochées quelques secondes ou gratinées au four. La cuisson doit rester très courte pour ne pas altérer leur texture délicate.

Placez-les à plat dans le bac à légumes du réfrigérateur et consommez-les dans les 48 heures. Évitez de les mettre dans un récipient hermétique pour qu'elles continuent à respirer.

Une huître fraîche doit être bien fermée et lourde, signe qu'elle contient son eau de mer. À l'ouverture, la chair doit être bombée et dégager une agréable odeur marine.