Les 12 Huitres spéciales Isigny N°2

Préparez-la jusqu'à deux jours à l'avance et conservez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé. Elle gagne en intensité en reposant. Remuez-la vigoureusement avant utilisation pour retrouver sa texture onctueuse et homogène.

L'émulsion peut se défaire si les ingrédients sont à des températures très différentes ou si l'incorporation est trop rapide. Pour une texture plus épaisse, commencez par mélanger l'ingrédient épicé avec un peu de mayonnaise, puis incorporez le reste progressivement, sans cesser de fouetter.

Le jus de citron frais est préférable pour son acidité vive et son arôme franc, qui équilibrent parfaitement la richesse de la mayonnaise et les épices. Le jus en bouteille peut donner une saveur plus plate et artificielle.

Rattrapez un assaisonnement trop fort en ajoutant une cuillère à soupe supplémentaire de mayonnaise nature. Mélangez bien et goûtez avant d'en rajouter davantage. Évitez d'ajouter du sucre, car il modifie fondamentalement le profil gustatif de cette sauce.

Servez cette sauce fraîche en accompagnement de frites, de plats de poisson grillé, de légumes rôtis ou dans des burgers et sandwiches. Elle se marie particulièrement bien avec des ingrédients croustillants ou fumés. Présentez-la dans un petit ramequin ou nappez directement les aliments.