Le Saint Nectaire Walchli AOP

Appellation : Appellation d’Origine Protégée, le Saint-Nectaire laitier est affiné sur paille de seigle, selon la tradition auvergnate. Ce mode d’affinage lui donne son goût rond et sa croûte orangée typique, légèrement fleurie.

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de vache

Intensité : Crémeux, fondant, il reste doux en bouche avec une belle longueur lactée. Notes de sous-bois, texture souple.

Saisonnalité : La saison est d’avril à décembre, avec un cœur de saison en septembre et octobre.

Une recette ? Saint-Nectaire chaud sur pommes de terre sautées. Faites revenir des pommes de terre grenailles 20 min à la poêle, ajoutez quelques tranches de Saint-Nectaire en fin de cuisson, couvrez pour le faire fondre. Option bonus : une pincée de thym et une cuillère de crème.

Accords : Parfait avec le Vin blanc "JUX" Riesling AOP pour ses notes fruitées et sa fraîcheur, ou avec le Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré pour une alliance douce et équilibrée. Côté cuisine, pensez aux champignons poêlés, aux noix, ou à une compotée d'oignons.

Une anecdote ? Le Saint-Nectaire, c’est un peu le doudou des plateaux de fromages. Même Louis XIV en raffolait, paraît-il. Et si vous le voyez "pleurer" un peu, c’est juste qu’il est bien affiné – pas qu’il vous supplie de le manger… enfin presque.