Le Rouget barbet non vidé 100/300

Type de poisson : Poisson blanc demi-gras, sauvage et issu de la pêche. Le rouget barbet est reconnaissable à sa robe rouge vif et à son parfum de Méditerranée.

Intensité : Saveur marquée, presque sucrée, avec des notes de crustacé. Chair fine, fondante, qui tient bien à la cuisson. Un poisson à la personnalité bien trempée.

Saisonnalité : La saison est de mai à octobre, avec un cœur de saison entre juin et août.

Une recette rapide ? Entier, poêlé à l’huile d’olive 3-4 minutes de chaque côté, avec un peu de thym et d’ail. À servir avec des courgettes grillées ou une ratatouille.

Une recette pour les grandes occasions ? En papillote au four avec fenouil émincé, tomates cerises et zeste d’orange. 15 minutes à 180°C. Un plat élégant, plein de soleil et sans prise de tête.

Accords : Sublime avec le Vin blanc "JUX" Riesling AOP pour faire ressortir ses arômes marins, ou le Rosé "L'Allamande" Côte de Provence AOP pour un accord sudiste. À servir avec basilic frais, olives noires ou une purée d’artichaut.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines, en oméga-3 et en phosphore. Peu calorique et bien pourvu en goût, il fait partie des bons élèves du poisson sauvage.

Une anecdote ? Les chefs l’adorent pour son goût unique… et redoutent de le rater. Pas de panique : bien poêlé, c’est l’un des poissons les plus faciles à sublimer.